【調理の基本】鶏肉の筋の切り方

久しぶりですねぇ。調理の基本。
過去の記事はこちら(アメブロにもあります)↓

さて、今日のレシピの鶏肉の筋切りですが、難しく考えることは全くありません。

鶏肉(特にもも肉)にはしっかりとした白い筋がついています。それを横にブチンブチンと真っ直ぐ切れ目を入れれば良いだけです。

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↑このように下2箇所、上の分厚い部分に1箇所入れてみました。
これは、鶏肉の大きさによって加減してください。


正しいやり方かどうかは分かりませんが、この切り方をすると全てのお肉が皮の内側にしっかり納まっているので、茹でても柔らかく、上から叩いた時に伸ばしやすいように思います。

なぜ皮の内側に納まっていると柔らかいのかは、また次回。


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